信阳毛尖是通过不发酵工艺炒制而成的茶，发酵程度为0%。我国将发酵程度为0%的茶统称为不发酵茶，归属为绿茶类。那信阳毛尖是绿茶吗？是的。
绿茶是将鲜嫩茶叶直接进行炒青、揉捻、烘干的茶。绿茶多为茶叶外形翠绿，茶汤鲜绿，叶底嫩绿的“三绿”品质特征。信阳毛尖具有典型的绿茶品质特征。
红茶是将茶树鲜叶经晾青、揉捻、发酵、复揉、摊放、炒青、炭焙等工艺制成。红茶多为茶叶外形褐红，茶汤艳红，叶底润红的“三红”品质特征。信阳毛尖不具备红茶的品质他正，那信阳毛尖是红茶吗？不是。
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