青茶，又称乌龙茶，“乌龙”茶名的由来与青茶的创始人有关。
明末清初，在安溪西坪尧阳南岩顶上住着一位从官场引退的将军，单名叫“龙”。龙因长期打猎风吹日晒，长得黝黑，当地茶农便称他乌龙将军。
一日，他因痴迷于打猎，竟把制茶的事忘了。等第二天炒茶时，茶叶已经枯萎，但发出一股奇异的香味。炒制后的茶芳香扑鼻，齿颊留香。
乌龙将军将制茶工艺融入晒晾、摊翻、炒揉等工序后，制茶的茶更加醇厚。于是他将技术教给了当地茶农，从此，乌龙将军的制茶工艺发扬光大，蜚声四海。后人为了纪念乌龙将军，将此工艺制成的茶，称为乌龙茶。
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