苏轼与美食的趣事:你知道苏轼的美食地图吗?_与苏东坡有关的64种美食

如果古人也有朋友圈,如果诗人词人们都是好友,那么这个才华横溢的圈里的“吃货”,应该非苏轼莫属了。下面茶诗网带您了解下宋代大文豪苏轼与美食的故事。

苏轼很擅长烹饪了,自创了很多菜的做法。据说呀,以他的名字命名的菜有六十四道。要是每创一道菜,就发个朋友圈,点赞一定爆棚。

按照苏轼的人生历程,我们可以描绘出苏轼的美食地图

苏轼出生在四川眉州。当时的四川还没有引进辣椒,所以川菜以鲜嫩肥腻的口感为主,尤以淡水鱼与猪肉的做法天下闻名。那些年,苏轼非常喜欢吃肉,也喜欢跟着他的母亲学做菜。

苏轼一到而立之年,就凭借他的才华,平步青云。第一次做官是在陕西凤翔,他很勤政。那年凤翔遇到了大旱,他领导百姓祈雨,解除旱情后,他命人宰羊做羊汤与民同庆。苏轼非常喜欢羊汤,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。

随后,苏轼还先后到浙江杭州、江苏徐州、浙江湖州任职。

在杭州,他与茶结缘。一位禅师用浓茶治好了苏轼的病,苏轼写《游诸佛舍一日饮酽茶七盏戏书勤师壁》诗道:“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”。从此,他踏遍杭州的茶园。

苏轼在徐州任上时,适逢黄河决口,他又亲自带着百姓抢险抗灾,七十个昼夜终于保住了家园,徐州百姓纷纷杀猪宰羊来感谢他。苏轼推辞不掉,就按四川老家的做法,把猪肉炖好回赠给百姓。大家都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称其为“回赠肉”。

苏轼人生中的第一个转折点,是因为“乌台诗案”被贬去了湖北黄州。

所谓“乌台”,就是御史台,因官署内遍植柏树,又称“柏台”。柏树上常有乌鸦栖息筑巢,于是又叫乌台。事情是这样的,苏轼从徐州被调到湖州,在写给皇上的感恩信中,发了几句牢骚。结果被小人诬陷,指责他讥讽朝政,于是被上书弹劾。

后来在乌台,苏轼受审,所以这事就被称为“乌台诗案”。他虽然被贬了,可是心胸非常开阔,人也乐观豁达,在那开创了一片新天地。当然贬官这事,也没耽搁他继续钻研美食。

“黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。”因为黄州人民当时还没发现猪肉的美味做法,所以黄州的猪肉非常便宜。苏东坡就买了好多猪肉,用慢火清炖,然后加入酱油等调料,做出的肉美味无比,这是苏轼与美食的微妙碰撞。为此他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美......早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

这红烧肉呀,经过小火慢炖,肥而不腻,真是吃出了最高的境界。另外还有一种清汤的做法,苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,还信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。”

黄州临近长江,因此鱼也成为了苏东坡美食的原料。闲暇之余,苏轼常去江边垂钓,钓上来的野生鱼一会就成为苏轼的盘中餐,味道非常鲜美。苏轼爱吃,连味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的菜肴。

他还写了《惠崇春江晚景》:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真是一句一美食。

苏东坡在黄州西山寺游玩时,吃了寺中一种用山泉水和面做的酥饼,回家如法炮制,做成了“东坡酥”。

黄州盛产柑桔,苏东坡竟然还尝试着用蜜桔酿酒,当然酒的质量是不过关的,朋友们饮过后纷纷腹泻,成为一时的笑谈。

然后苏轼又被调到了山东登州,这地方可是鲁菜的发祥地呀,这让苏轼兴奋不已。

然而仅过了五天,他还没过完水果、蔬菜、特别是海鲜之瘾,又被皇上一道旨意召回。不过他在任的时候,看到百姓吃官盐,又昂贵,质量又不好,便上书废除了百姓吃官盐的规定。百姓感念他的恩德,建了苏公祠。蓬莱至今还流传着“五日登州府,千年苏公祠”的佳话。

回到朝中的苏轼呀,因为人特别率真,只认真理,不认形势,所以很不适应。原来苏轼是保守派,按现在的说法,当年他可是投了王安石反对票的。结果变法失败,皇上要废除新法。这时候苏轼突然发现,变法还是挺有好处的,于是又给皇上投了反对票。

大家想想,投皇上反对票,那是什么后果呀?!幸好,当时的太后特别喜欢苏轼,觉得他有才又懂生活,很看好他,所以保了他一命。可是这哪是长远之计呀。于是,苏轼主动要求外放流官。

这回,苏轼回了杭州。不仅在西湖建了苏堤,解决民众洪涝之灾。还在那将之前创立的“东坡肉”给发扬光大了。

再后来苏轼又被调回京城,可是他那个性,只说真话,官场哪里容得下,于是又被外放了。可这次,他可是受打击了,因为妻子过世了,保全他的太后也过世了,一下子他失去了生命中两个重要的女人。可是他天性豁达呀,调整好心态,又投入新的生活了。

这次他去的是当时被称作岭南荒蛮之地的广东惠州,途经江西赣州时,苏东坡第一次吃到了炸大肠,并深深爱上了这道菜,每回喝酒都要配上。

他来到惠州一看,呀,这哪里是蛮荒之地啊!

这里地处亚热带,瓜果蔬菜生长得快。特别是荔枝,新鲜的荔枝从树上摘下,果肉晶莹,那口感实在是鲜嫩多汁、清甜可口,让人爱不释口。于是苏轼就说了:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人--《食荔枝》”日子过得是优哉游哉。也写出了“颠坑仆谷相枕藉,知是荔枝龙眼来--《荔枝叹》”愤慨诗作,此刻的苏轼与美食的关系是爱恨纠葛的。

苏东坡在惠州,也研制出很多的美味佳肴,有外脆肉嫩、色泽金黄的炸鸡,被苏东坡冠以“宏志鸡”的美名,至今都是客家人婚嫁庆功的必备传统菜;还有“烤羊脊”,就是现如今流行的“羊羯子”;还有用东坡肉加上了当地盛产的梅干菜,变成了“梅菜扣肉”;东坡鱼加入了当地的惠州陈醋,又演变成了“醋鱼”;还有以形命名的“琵琶虾”;朋友里有僧道,他们还专门准备了素菜,有用芦菔白米做的“玉糁羹”;也有多种蔬菜配料制成的“东坡汤”;酒也是苏东坡自己酿的“桂酒”, 特别清香,苏东坡自豪的起名为“罗浮春”。

在惠州,苏东坡还整理了以往的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。苏东坡以“老饕”自嘲,并戏谑地宣称:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”也就是说,全天下的美味之所以存在都是为了供养我老馋鬼的哦!苏东坡还写了一篇《酒颂》,描述微熏的陶然和适意。

看苏轼在惠州活得轻松潇洒,有人又嫉妒了。于是向皇上进了谗言,苏轼再次被贬。这次是到了天涯海角的海南儋州,那里可真是待开发的荒凉之地了,当时只有黎族聚居。

而且苏轼是孤身去的儋州,所以日子一下子艰难起来。可是苏轼是多么乐观的一个人呀,他可是写“归去,也无风雨也无晴”、“一蓑烟雨任平生”的苏轼啊。虽然生活艰难,但他美食作伴、苦中作乐。

海南出槟榔,于是他将自己的几间茅屋用命名为“桄榔庵”,把会客的小竹屋,叫作“载酒堂”。遇上台风,没有米面时,苏东坡就吃芋头喝白水充饥或以水果果腹。一日,苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似手镯的形象。这份轻松雅致,也只有苏轼才能做到啦,更能看出苏轼对美食的由衷热爱与探索。

后来,朝中换了皇帝,苏轼遇赦。可他已年近古稀,在旅途中受了凉后一病不起,在常州与世长辞。但是他创造的美食成了人们餐桌上的常客,他的美食故事也流传了下来。这些光华,就如同他的诗文一样,给人们心灵以洗礼和润泽。

如今,茶诗网带您顺着苏轼的美食地图去找宝,去不同的地方品尝不同的风味,这何尝不是人生中的一大幸事呢!

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