漳平水仙茶属中国历史名茶，肇始清代，民国初兴，近代闻名，当代驰名。 评选以茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等五个方面为标准进行评选。省农业区划研究所主持编制的《漳平水仙茶标准》分为三项：
DB35/T785—2007《漳平水仙茶栽培管理技术规范》；
DB35/T786—2007《漳平水仙茶加工技术规范》；
DB35/787—2007《漳平水仙茶》。
分别规定了漳平水仙茶树品种来源、苗木培育技术、茶树栽培技术和低产茶园的改造，加工制作环境条件和制作工艺以及漳平水仙茶的检验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存等技术要求。为促进漳平水仙茶生产朝综合标准化方向发展，突出无公害栽培，形成品牌优势奠定了基础。
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