铁观音为历史名茶，创制于清乾隆年间，原产于福建省泉州安溪县，靠“观音赐茶”和“皇帝赐名”，又因本身独特的“兰花香”和“观音韵”，一经问世就一炮而红，从此誉满天下，成为了闽南乌龙茶的优质代表。因原产于安溪，因此又称“安溪铁观音”。下面茶诗网带您了解关于安溪铁观音的九大茶叶知识。
一，铁观音归类
按制茶工艺，铁观音属于青茶类（半发酵茶类）
按外形特征，铁观音属于颗粒型乌龙茶。
二，铁观音历史
安溪产茶起源历史悠久，据推测应在唐末。明代开始，安溪茶农发明了茶树的无性繁殖，并创制出独特的乌龙茶采制技术，从此安溪茶业进入兴盛时期。乾隆年间，安溪茶农在传统乌龙茶的基础上，又创制出名优茶品---铁观音，从此安溪跨入全国名茶主产区行列，而安溪铁观音也成了闽南乌龙的代表茶。
铁观音起源之魏说
安溪西坪镇松林头（今松岩村）有一位茶农叫“魏荫”，他一生勤于种茶，信奉观音，十分虔诚。有一晚，魏荫在熟梦中梦见观音菩萨金身现于屋后山崖，他双手合十上前跪拜，发现山崖石缝中一株奇怪的茶树，约一人高，枝粗叶茂，散发诱人的兰花香味。魏荫正想起身采摘，突然梦醒。
于是，第二天清晨，魏荫寻梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间发现一棵茶树，嫩芽紫红，与一般茶树大异。他顺手采摘数十叶，回家精心烘制，发现奇香扑鼻，喉底回甘。魏荫大喜，认为是山茶王，于是在茶树上包土压条，悉心培植，（茶诗网-茶诗茶文交流平台）待生根发芽后，将茶苗移植到家中种植。时经三年，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。有一日一位私塾先生品饮后，说：“此茶乃观音托梦，应称铁观音才雅！”于是“铁观音”从此成名。
铁观音起源之王说
安溪西坪镇尧阳南岩山（今西坪镇南岩村）有位士人王士让，平生喜爱收集奇花异草，曾建书房于南山之麓，名为“南轩”，书轩辟有花苗圃。清乾隆元年春，王士让回乡访亲探友，在南岩山麓的一片荒园层石中发现一株生态独特的茶树，香气扑鼻，于是移植于南轩的苗圃中，经过细心照料，压枝繁殖，精心培育，枝叶茂盛，圆叶红心，采制成茶，气香味浓。
乾隆六年，王士让奉诏赴京，在拜见礼部侍郎方苞时，携茶相赠。方苞品饮后，认定确为珍品，遂转献内廷。乾隆皇帝品饮后大喜，召见王士让，垂询尧阳茶史，王士让细禀此茶发现始末。乾隆帝认其茶叶乌润结实，茶沉如铁，味香形美，犹如观音，便赐名“铁观音”。从此，铁观音就有了“貌似观音重如铁”之说，并且名扬天下。
三，铁观音产地环境
铁观音茶树原产地和主产区在福建省安溪县西部的内安溪（西坪、祥华、感德、剑斗、虎邱、长坑、福田、桃舟等乡镇），这里群山环抱，峰峦绵延，平均海拔在600-700米，属亚热带季风气候，年平均温度为15-18.5摄氏度，年降水量为1700毫米-1900毫米，相对湿度为78%左右，有“四季有花长见雨，一年无雪却闻雷”之说。
山区土质大部分为酸性红壤，PH值在4.5-5.5之间，十分适合种茶。尤其是铁观音的发源地安溪西坪镇的南山，位于安溪县中南部，海拔1265米，是安溪南部海拔最高峰，这里泉甘土赤，气候湿润，是安溪县野生茶树的分布地区之一。
四，铁观音茶树品种
铁观音既是茶叶名也是茶树品种名，有紫芽观音、红芽观音、白心尾观音、薄叶观音、圆叶观音等品系，以紫芽观音为最纯正（茶诗网http://www.teapoems.com）纯种铁观音植株为灌木型，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“紫芽歪尾桃”之称。
五，铁观音采制工艺
1，采摘
4月底至5月初采春茶，10月上旬采秋茶，以2-4叶嫩梢为最好原料。
2，制作
做青（晒青、凉青、摇青）---炒青---揉烘
六，铁观音品质特点
A，观形：优质铁观音颗粒沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
B，听声：优质铁观音茶叶紧结，叶身沉重，投茶入壶，可闻“当当”之响，清脆为上，声哑次之。
C，观色：优质铁观音汤色金黄，清澈明亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
D，闻香：优质铁观音茶汤香味鲜溢，独特香气芬芳扑鼻，馥郁持久，令人心旷神怡。
E，品韵：古有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口优质铁观音茶汤，可感茶汤醇厚甘鲜，回甘带蜜，韵味无穷。
七，铁观音冲泡方法
推荐使用传统功夫茶具，水温为100度高温，投茶量与冲泡时间看个人品饮习惯而定。
八，铁观音的功效与作用
铁观音属乌龙茶的精品，茶叶品质优异，富含450余种营养物质和微量元素，长期适量饮用，对身体健康有益，具体增强体质、提神醒脑、减肥瘦身、美肤塑形、防止龋齿、防辐射、利尿排毒的功效与作用。
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