仙人掌茶为绿茶中的名优茶类，更是我国传统历史名茶，茶叶品质深度消费者的喜爱与认可，那属于哪种绿茶呢，仙人掌茶是蒸青绿茶吗？
在仙人掌茶的制作工艺中，杀青对仙人掌茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青方法制成的绿茶称为“蒸青绿茶”。从仙人掌茶的制作工艺可看出，此茶为炒青绿茶，并非是蒸青绿茶。
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