霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载。其茶叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用，具有抗辐射，提神清心，消暑等功效。茶诗网将从多方面为茶友深度介绍霍山黄大茶的茶文化知识。
霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，自明朝便已有记载，属我国粗老茶中的名优茶品，下面我们通过其茶的制作工艺流程，来看下霍山黄大茶是什么茶。
霍山黄大茶是经采青、杀青、包揉、复炒、复包、三炒、闷黄、四炒及烘培等复杂的制作工艺精致而成，茶叶在制作过程中，发生了轻微的复交，尤其是在闷黄这道工序，整个制作过程发酵程度在20-30%。那霍山黄大茶是什么茶？此茶为微发酵茶，属于六大茶类中的黄茶类。
中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。下面我们通过霍山黄大茶的工艺，来深度了解下此茶的背后故事。
1、杀青
又称炒青，这一步是固定茶叶品质的关键，在炒制的过程中，不仅可锁定营养物质不流失，还能蒸发含水量，杀青过程在130℃时3进行，越炒5分钟，当看到叶色变暗，有茶香冒出时即可出锅。
2、包揉
霍山黄大茶具有黄汤黄叶的特点，包揉和炒青是需要反复三到四次，才可以制作出具有品质特点的霍山黄大茶，将炒好的茶青迅速用草纸包好，静放约一个小时，在此段时间中间需开包翻动一次，令黄变均匀。
3、复炒
当锅的温度达到70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。
4、复包
炒过之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。
5、三炒
按照复炒的方法进行三次炒青，这一步主要是为了让外形条索定性，提升茶叶整体问题，为漫长的闷黄做好准备。
6、闷黄
为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化，需将三炒霍山黄大茶茶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5-7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。
7、四炒
铁锅中的温度控制在60-70℃，进行最后一次梳理外形的炒青，令闷气和水分散发，增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够，可以继续堆积，一直到色变适度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙时温度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。霍山黄大茶的含水率5%左右，下烘摊放，充分变凉后，即可包装入库。
霍山黄大茶属轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道，为偏中性茶类，下面我们来看下怎么正确的冲泡，能将霍山黄大茶的品质更好的发挥。
1、择水
冲泡霍山黄大茶，宜用低硬度的矿泉水或纯净水，山泉水更佳。
2、备器
以容量为350到400毫升，透明圆形无花纹的优质玻璃杯为佳。
3、投茶
将3-4克霍山黄大茶，置于玻璃杯中，可根据个人口味适当增减。
4、摇香
将开水冷却至85-90℃，提起煲水壶注水约1/3处，提杯摇动茶汤。
5、注水
悬壶高冲，利用腕力上下提拉煲水壶，将85℃左右的水注入七分满。
6、品茶
霍山黄大茶茶汤含在口中，咀嚼细品，享受这一段美好的茶事。
霍山黄大茶为我国传统历史文化名茶，下面我们从“干看外形，湿评内质”来对其茶叶品质特征，进行深度的鉴别，希望对茶友今后选购霍山黄大茶有所帮助。
1、看外形
霍山黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。
2、观色泽
霍山黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是“黄叶黄汤“。霍山黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
3、嗅香气
茶香被誉为“天下第一香”历来为茶人看重。霍山黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
4、品茶味
通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，霍山黄大茶滋味浓厚醇和。
5、评叶底
霍山黄大茶叶底黄中显褐，肥厚柔软，久扯不断，大小匀齐均整，叶脉清晰可见，细闻叶底焦香尚存。
黄茶是我国独有的茶叶种类，只要提到霍山黄大茶，茶友便可能会想起霍山的另外一种名茶黄芽，相比而言，霍山黄芽为中国十大名茶之一，名气更大，那霍山黄大茶和黄芽的区别在哪里呢，我们来看下。
1、种类不同
黄茶分为：黄芽茶、黄小茶及黄大茶三个茶叶分类，其中霍山黄大茶属于黄大茶类别；而霍山黄芽属于黄芽茶类。
2、工艺不同
霍山黄大茶主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序制作而成，而霍山黄芽的制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等。且炒制温度和手法更不相同。
3、产地不同
霍山黄大茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载，产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇一带，为我国十大名茶之一。
4、品质不同
霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
霍山黄大茶是通过多到工艺精致而成的茶，其中决定其茶主要品质的便是闷黄，在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。霍山黄大茶是可以陈放的，但茶性转化度不高，建议陈放时间在2到3年内饮用，这时的品质最佳，滋味醇厚，茶汤滑润。
闷黄过程中，多酚类化合物总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。
霍山黄大茶经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。
霍山黄大茶根据采制标准和品质特点，可将其茶叶分类为：特级、一级、二级、三级，随着霍山黄大茶的等级不同，品质相差较大。
霍山黄大茶的价格参差不齐，价格低的几十元一斤，价格高的千元一斤。霍山黄大茶中不乏精品，在2014年安徽茶博会上。特级霍山黄大茶售价在1200元以上每斤。
品质和价格是挂钩的，在茶友购买时建议价格在120元-280元每斤的霍山黄大茶，这个价格信价比很高，虽外形并没有特级美观，但滋味鲜醇，香气清爽浓郁，是茶友必备的口粮茶。
霍山黄大茶叶片内含营养物质十分丰富，其中氨基酸、茶多酚和维生素的含量，均高于其他黄茶种类，长期适量饮用，对身体健康有益，下面我们来看下霍山黄大茶的功效与作用有哪些。
1、利尿排毒
霍山黄大茶中含有丰富的咖啡碱和维生素，能有效作用于肾脏中，将身体中的毒素较快的代谢出体外，适量饮用霍山黄大茶有利尿排毒的作用。
2、消炎杀菌
霍山黄大茶有一定消炎杀菌的作用，如果体外有较小的创伤，可将较浓的霍山黄大茶茶汤或浸湿的茶叶，涂于患处有较好消炎杀菌的作用。
3、延缓衰老
霍山黄大茶中含有大量的氨基酸和维生素，能有效抵抗身体器官的过度氧化，清除身体中自由基的堆积，长期适量饮用霍山黄大茶有延缓衰老的作用。
4、生津止渴
霍山黄大茶茶叶中的多酚类化合物，氨基酸、维生素C与口腔中的唾液反应，促使口腔湿润，产生清凉的感觉，也起到止渴的好处。
5、益思提神
霍山黄大茶含有适量的咖啡碱、儿茶素，能加速骨胳肌的收缩，有兴奋中枢神经的功效。此外，茶叶中挥发的清香芬芳，能令人心旷神怡，提神醒脑的好处。
6、健齿护齿
霍山黄大茶中含有大量的氟元素，能在牙齿上面形成一层保护膜，隔离细菌对牙齿的伤害，常饮霍山黄大茶有健齿护齿、防治龋齿、美白牙齿的作用。
皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制 法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原 料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异；小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些 “大茶“的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多自生自灭。
据古籍记载，明末“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡，到清康熙年间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这 些史料间接地说明了，自明末以来，皖西茶叶生产发展较快， 已成为我国长江以北的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶。
明代许次纾《茶疏》记载：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中 不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎， 仅供下食，奚堪品斗。”这段记述与现时黄大茶大致相似。焦 味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶 至少有四百多年历史了。据《霍山县志》载：霍山“茶叶远 销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带。”这与现今黄大茶销区亦差不多。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过 去也曾有少量生产。品质最佳者，当数霍山县大化坪、漫水 河，金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的腹地，我国东部茶叶产区的北缘。因有高山屏障，水热条件较好，生态环境宜茶。
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