铁观音是红茶还是绿茶

铁观音是红茶还是绿茶？铁观音既不是红茶，也不是绿茶，属于乌龙茶。

铁观音的发酵程度在45%-65%之间，我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属乌龙茶类，所以铁观音属于乌龙茶。

铁观音发酵程度介于绿茶（不发酵工艺）和红茶（85%-100%发酵工艺）之间，所以铁观音既不属于绿茶，也不属于红茶。

绿茶是将采摘回来的鲜嫩茶叶，经筛选后，便直接进行炒青、揉捻、烘干等工艺制成。绿茶多为茶叶外形翠绿，茶汤鲜绿，叶底嫩绿的“三绿”品质特征。

红茶是将茶树鲜叶采摘后，经晾青、揉捻、发酵、复揉、摊放、炒青、炭焙等工艺制成。红茶多为茶叶外形褐红，茶汤艳红，叶底润红的“三红”品质特征。

茶叶从采摘到成品，经历了一系列的繁琐复杂工序，发酵是最重要的一环，因发酵程度的高低，我国将茶叶划分为六大茶类：不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶、黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

名词解释：茶叶发酵
发酵是指将茶叶摊放在背光处，脱水变软后，茶叶中的活性分子与氧气发生的酶性氧化过程。

（铁观音鲜叶在晾青房中进行初步发酵）

在我们身边有很多发酵的食物，如：面包、馒头、酸奶、酱油、米酒……食材都是通过发酵后，使我们品尝到了更丰富营养的美食。

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