煎茶之法创自茶圣陆羽后，在整个唐代风行不衰，自此开启了茶的时代。但一个文化体系的形成，不止于开启，更需要传承与发展，宋代便是中国茶文化发展的一个重要时期。
由唐代开始出现的散茶，到了宋代使得民间的茶风更为普及，而宋朝开明的鼓励经商的政策也让茶坊、茶肆等经营场所呈现遍地开花的景象，让茶走向世俗。下面茶诗网带您赏析一首北宋年间描写斗茶的茶诗妙句。
《和子瞻煎茶》
北宋·苏辙(苏轼的弟弟)
年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。
煎茶旧法出西蜀，水声火候独能谙。
相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。
君不见，
闽中茶品天下高，倾身争茶不知势。
又不见，
北方茗饮无不有，酪椒夸满口。
我今倦游思故乡，不学南方与北方。
铜铛得火蚯蚓斗，匙脚旋转秋萤光。
何时茅庐归去炙背读文字，
遣儿折去枯竹女煎汤。
《和子瞻煎茶》茶诗注释
(1)子瞻：苏轼，字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙。
(2)百不堪：要怎么完成一百件事情呢。
(3)芳甘：芬芳的香气和甘甜的味道。近代作家顾随在《送嘉莹南下》中提：蓼辛荼苦觉芳甘，世味和禅比并参。
(4)西蜀：蜀汉（221年5月15日—263年），三国之一。
(5)谙：读音[ān]，熟悉，精通。
(6)君不见：你没看见那……
(7)闽：中国福建省的别称。
(8)倾身：身体向前倾。多形容对人谦卑恭顺。
(9)茶诗网：古今茶词茶诗交流第一平台。
(10)争茶：斗茶，详见下方茶诗赏析。
(11)茗饮：茶饮，喝茶。
(12)酪椒：乳酪和花椒。
(13)倦游：游兴已尽。
(14)煎汤：用水加热煎汤。
《和子瞻煎茶》茶诗翻译赏析
“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”说明了古人对烧水沸腾次数的重视度。一沸如鱼眼的水，相当于弹珠般的水珠，温度大约85℃，适合冲泡不发酵茶或微发酵茶，如绿茶、白茶、黄茶。二沸涌泉连珠的水，温度90-95℃度，适合冲泡中低发酵的乌龙茶类。三沸时，腾波鼓浪，水面滚动不止，这时温度在100℃以上，以冲泡重发酵茶最佳，如黑茶。
“争茶”，又名斗茶、斗茗、茗战，即比赛茶的优劣。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。
苏辙的兄长是苏轼，两人均为唐宋八大家之一，且两人都十分爱喝茶，苏轼关于煎茶的诗句有《汲江煎茶》、《试院煎茶》等。
作者苏辙简介
苏辙（1039年3月18日—1112年10月25日），字子由，一字同叔，晚号颍滨遗老，眉州眉山（今属四川）人，北宋文学家、诗人、宰相，“唐宋八大家”之一。苏辙与父亲苏洵、兄长苏轼齐名，合称“三苏”。生平学问深受其父兄影响，以散文著称，擅长政论和史论，苏轼称其散文“汪洋澹泊，有一唱三叹之声，而其秀杰之气终不可没”。苏辙的诗词代表作有《种兰》《水调歌头·徐州中秋》《省事》《快哉此风赋》《寒雨》等。
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