中国十大名茶之一铁观音茶，创制于清朝乾隆年间，原产于福建省泉州市安溪县，凭借“乾隆赐名”和“观音赐茶”，又因本身独特的“兰花香”和“观音韵”，一经上市便誉满天下，成为了闽南乌龙茶的优质代表。因原产于安溪，因此又称“安溪铁观音”。下面茶诗网带您深度了解下铁观音的茶叶知识合集。
一、铁观音属于什么茶
铁观音从采摘到成品，经历了一系列的繁琐复杂工序，其中茶叶发酵是最特殊的一环，发酵程度的高低，将直接决定铁观音属于什么茶类。
铁观音是通过半发酵工艺炒制而成的茶，发酵程度在45%-65%。我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属为乌龙茶类，所以铁观音属于乌龙茶。
延伸阅读
铁观音原产于福建泉州安溪县。1995年，安溪被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶之乡”。目前，福建安溪是我国乌龙茶的最大产地。
据国家茶叶产业技术体系产业经济研究室统计，乌龙茶中的铁观音在茶叶传统市场占有率17.29%、茶叶电子商务市场占有率21.3%，均居全国第一。
名词解释
1、茶叶发酵
指茶叶在空气中的氧化反应。茶叶经过晾青变软后便进行发酵，搅拌和摇翻可加速发酵的活跃性。
茶叶分类是以制作过程中的发酵高低来划分的。铁观音是典型的半发酵茶，发酵程度在45%-65%。我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属为乌龙茶类。那铁观音属于乌龙茶吗？是的，属于。
我国现行的福建安溪铁观音标准GB/T 19598-2006-4.1写明：“在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行插秧繁育，按照独特的晒晾、摊翻、炒揉等传统工艺制作而成，使铁观音具有了明显的乌龙茶品质特征（香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底肥厚软亮）……”所以铁观音只适合制作成乌龙茶，并不适合制作绿茶、黑茶。
三、铁观音是绿茶吗
不是！铁观音属于乌龙茶。
论证：铁观音属于什么茶，取决于制茶中的发酵程度。铁观音的制作工艺分为采青、晒青、晾青、炒青、摇青、揉捻、打散等，茶叶在加工期间发酵程度在20%-30%。我国将发酵程度在20%-70%的茶称为半发酵茶，归属为乌龙茶类。那铁观音属于绿茶吗？很显然，不属于绿茶，属于乌龙茶。
绿茶和铁观音的区别
1、采制的区别
绿茶采摘以鲜嫩的茶芽为上品，新鲜芽叶经挑选后，便直接炒制而成。
铁观音采摘以茶树新梢的2-3叶为主，不采茶芽。经晾晒、摇青、摊青等半发酵工艺制作而成。
2、品质的区别
绿茶外形紧结细长略弯，色泽黄绿鲜润；香气以清香、豆香或栗香为主；叶底嫩绿鲜活。
铁观音外形肥壮圆结，色泽砂绿明亮，香气以清香、兰花香或蜜枣香为主；叶底肥厚柔软。
3、适宜人群的区别
绿茶更适宜上班族、学生、肥胖者、燥热上火者等饮用。而铁观音更适合体质虚弱者、美容养颜者、口臭者、龋齿蛀牙者等饮用。
没有区别，因为铁观音属于乌龙茶的一种，两者并非同等关系，不存在乌龙茶和铁观音有什么区别。
举个例子：福建省共有9个地级市。福建省便可看作乌龙茶，而其中的某一个市便是铁观音。省和市不是同等级别，不能比较。
乌龙茶和铁观音的关系
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，属六大茶类之一。我国将茶叶制作工艺中发酵程度在20%-70%的茶统称为乌龙茶。
铁观音是经萎凋、摇青、摊青等发酵工艺制成的茶，发酵程度在20%-30%，属典型的半发酵乌龙茶。
乌龙茶产地与代表茶
乌龙茶产地主要分布于福建（闽南和闽北）、广东、台湾三省。下面我们来看下乌龙茶三大产地（四大产区）的代表茶分别是什么。
1、闽南：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手。
3、广东：凤凰单丛、凤凰水仙、凤凰浪菜。
铁观音既不是红茶，也不是绿茶，属于乌龙茶。
铁观音的发酵程度在45%-65%之间，我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属乌龙茶类，所以铁观音属于乌龙茶。
铁观音发酵程度介于绿茶（不发酵工艺）和红茶（85%-100%发酵工艺）之间，所以铁观音既不属于绿茶，也不属于红茶。
绿茶是将采摘回来的鲜嫩茶叶，经筛选后，便直接进行炒青、揉捻、烘干等工艺制成。绿茶多为茶叶外形翠绿，茶汤鲜绿，叶底嫩绿的“三绿”品质特征。
红茶是将茶树鲜叶采摘后，经晾青、揉捻、发酵、复揉、摊放、炒青、炭焙等工艺制成。红茶多为茶叶外形褐红，茶汤艳红，叶底润红的“三红”品质特征。
茶叶从采摘到成品，经历了一系列的繁琐复杂工序，发酵是最重要的一环，因发酵程度的高低，我国将茶叶划分为六大茶类：不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶、黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。
名词解释：茶叶发酵
发酵是指将茶叶摊放在背光处，脱水变软后，茶叶中的活性分子与氧气发生的酶性氧化过程。
（铁观音鲜叶在晾青房中进行初步发酵）
在我们身边有很多发酵的食物，如：面包、馒头、酸奶、酱油、米酒……食材都是通过发酵后，使我们品尝到了更丰富营养的美食。
铁观音发源地在福建安溪西坪镇尧阳。
目前市场上较为优异的铁观音，多产自安溪的西坪、祥华、感德三镇。铁观音是耐寒、喜阴湿的茶树品种，三镇的高海拔地形和云雾缭绕的生态环境，孕育了品质优于其他乡镇的安溪铁观音。
那铁观音茶树从哪里来的呢，凭空从西坪尧阳长出来的吗？还是真像铁观音传说那么神秘呢。百问街小编带着茶友的诸多疑问，翻阅多部古今文献，决定从科学的角度，为茶友讲述铁观音的历史由来。
铁观音起源于1725年前后。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末（公元907年之前）。也就是说，在发现铁观音茶树前，安溪就已经有大量的茶树种植。
我们先来看一张图。
《安溪县历史上发生自然灾害大事记》文献中记载，1067-2006年近千年中，安溪仅有7次大雪成灾的事件，而在1720-1728年中出现了5次雪灾，这和安溪人发现铁观音的时间恰好重合。
对于安溪常年的温热气候来说，1720-1728年是一段千年不遇的异常寒冷期，更是物竞天择、适者生存期，任何生物都可能因为环境的骤变而发生基因变化。
国内诸多学者认为，安溪雪灾事件是造就新茶树物种铁观音诞生的根本原因。在急剧降温的严寒下，大批茶树冻死，而少量茶树为适应严寒，基因发生变化，孕育出了抗严寒、耐低温的新茶树品种：铁观音。
铁观音发源地【佐证一】
茶学专家刘勤晋教授研究发现，铁观音叶片的气孔明显小于其它乌龙茶，呈最小值40×32。众所周知，物质热胀冷缩的原理。铁观音在当初变化过程中气候寒冷，叶片气孔收缩，由于此雪灾事件持续，在适应过程中慢慢定型，保留了其最小气孔的植物特征是很有可能的。
铁观音发源地【佐证二】
铁观音的生长需要高山低温。而在铁观音发源地安溪西坪，近年来气温有偏高趋势，致使铁观音的生长线往较为寒冷的祥华、感德等镇北移。如果全球变暖速度加快，甚至可能造成品质优异的铁观音缩小生长的范围。
铁观音发源地【佐证三】
铁观音是耐寒晚芽的茶树品种，品质优异的铁观音均产自800-1200米的高海拔山区，相对低温的高山环境，
使铁观音生长缓慢，有利于芽叶中营养物质和微量元素的大量合成。并且铁观音春茶的采摘也晚于其他茶类，只有到5月初时，高海拔的铁观音才会大面积采摘。
七、铁观音的泡法图解
茶诗网小编为满足不同茶友的需求，将从三种铁观音的泡法（简易版、功夫茶版、茶艺版+视频讲解），为茶友深度介绍铁观音的泡法，相信总有一种适合于您。
铁观音的泡法之简易版
1、茶具
飘逸杯、水杯、烧水壶。
2、洗茶
将7-8克（或1小包）铁观音放入飘逸杯中，倒入100℃水至8分满，3-5秒后，按住下水开关，将洗茶的水倒出不喝。
3、泡茶
再次倒入100℃水至8分满，10-12秒后，按住下水开关，将飘逸杯中的茶汤，倒入水杯中即可饮用。
适宜人群：上班族，自饮，懒人。
铁观音的泡法之功夫茶
1、茶具
功夫茶具（至少包含盖碗、公道杯、茶滤、品茗杯）、烧水壶。
2、温杯
将100℃水倒入盖碗十分满，3秒后将水沿着茶滤倒入公道杯中，再过3秒将水倒出。因铁观音多储存于冰箱中，提升盖碗的温度，可将茶性充分发挥。
3、投茶
将7-8克（或1小包）铁观音放入盖碗中。
4、洗茶
用100℃水倒入盖碗十分满，用盖子将浮在茶汤上方的茶沫刮去。
冲洗盖子后，迅速沿茶滤倒入公道杯中。用公道杯中的茶汤清洗品茗杯。
5、泡茶
倒入100℃水至盖碗中八分满，泡10-12秒后，沿茶滤倒入公道杯中。用公道杯倒入(从左至右)品茗杯七分满即可饮用。
适宜场所：商务接待，家中有客。
泡茶人的注意事项
1、常用茶具放置于桌子右侧，便于右手拿取，泡茶时以右手为主，需两手并用时，才可使用左手。
2、遵循从左至右奉茶，无身份尊卑、年龄、性别之分，且最后一杯留给自己。
3、喝茶时，应客人先喝，泡茶人后喝，且喝茶不可有声音。
4、续茶时，遵循从左至右倒茶，也可先倒长辈、领导、女性等特殊群体。
5、泡茶人需眼光六路，随时用茶巾沾擦桌上遗留的茶水，且客人杯中低于五分满时即可续茶。
6、叩指礼：当泡茶人倒茶给客人时，客人将中指和食指并拢微弯，在茶桌上轻点两下，以示“谢谢”。
铁观音泡法的注意事项
1、水质
冲泡铁观音以山泉活水为上，纯净水、矿泉水为宜，江河水、井水为中，自来水为次。
2、水温
铁观音干茶肥壮圆紧，适合用100℃开水冲泡，才能将茶性充分发挥。
3、茶具
冲泡铁观音以白瓷盖碗（功夫茶具套装）为上，飘逸杯、紫砂壶为宜，玻璃杯、瓷杯为次。
4、次数
铁观音冲泡次数在6-7次为宜，前三次冲泡时间为10-12秒，从第四次开始，每一次冲泡时间顺延3-5秒。
5、时间
冲泡铁观音时，时间太短，茶汤偏淡，茶性发挥不充分；时间太久，茶叶中的咖啡碱和茶单宁大量泡出，茶汤苦涩难喝。
6、倒净
无论洗茶还是泡茶，都需要将盖碗或飘逸杯中的茶汤倒净，否则会造成下一泡的茶汤苦涩。
7、高冲
洗茶时，应将水壶提高，利用高冲的方式，使开水冲泡激荡茶叶，有利于铁观音茶性的充分发挥。
8、底冲
因冲泡铁观音需100℃水温，除洗茶外，每次泡茶时采用底冲，而不是高冲，尽可能保留沸水温度。
铁观音的泡法之茶艺版
茶诗网温馨提示
以上铁观音的三种泡法，亦适合冲泡其他乌龙茶和黑茶，如武夷岩茶、大红袍、凤凰单丛、洞顶乌龙、普洱茶、安化黑茶等。
铁观音含有多种营养物质和微量元素，长期适量喝铁观音茶有很多好处，下面我们通过对不同人群分析，来看下喝铁观音的功效有哪些。
1、美容护肤者
铁观音的功效：抗皮肤老化，抑制皮肤黑色素。
通过对茶多酚测定GB/T 8313-2008，可得出铁观音中茶多酚的含量在21.14%，均高于红茶、黑茶等。茶多酚具有清除身体有毒物质、抗皮肤老化，减少紫外线对皮肤损伤的功效。并能抑制皮肤下层黑色素的形成，减轻色素沉着，从而达到由内而外美容护肤的功效。
2、体质虚弱者
铁观音的功效：提高免疫力，增强体质，预防疾病。
经嘉应学院生命科学学院检测表明，铁观音含有多种人体所需的氨基酸。适量饮用铁观音茶可提高身体免疫力，增强体质，非常适合体弱多病，身体虚弱的人饮用。
3、上班族和学生
铁观音的功效：增强记忆能力，缓疲劳，提精神。
茶氨酸是铁观音中含量最高的氨基酸，占氨基酸总量的50-55%。长期适量喝铁观音有缓解疲劳，放松心情，增强大脑学习和记忆能力的功效。而且铁观音中的咖啡因更能起到提神醒脑，兴奋神经的作用，是上班族和学生必备的健康饮料。
4、减肥瘦身者
铁观音的功效：消耗脂肪，抑制肥胖，辅助减肥。
据安溪农业与茶果局检测可知，铁观音中儿茶素含量为146.71mg/g，数值均高于其他乌龙茶。儿茶素可加快新陈代谢循环，增强脂肪氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖、辅助减肥的功效。联合利华临床实验发现，连续90天喝含儿茶素高的茶叶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少。
5、口臭者
铁观音的功效:杀死肠胃口腔细菌，治疗口臭
口臭的根源在于消化功能亢进，即胃火旺或肠胃热，使口腔中酸浓度和硫化合物过高，简单说便是唾液分泌量不足。铁观音中的多酚类物质能杀死肠胃和口腔中，导致酸浓度和硫化合物的细菌（如幽门罗杆菌、大肠杆菌等），从根源上消除口臭。而且铁观音含有多种维生素和有机酸，可促进口腔中唾液的分泌与合成，多喝茶是口臭者的最佳选择。
铁观音的功效注意事项
铁观音为一年四季，老少皆宜的茶品，但有些人群是不建议喝的，比如：失眠、神经衰弱、缺铁性贫血、冠心病、心脏病、孕妇、女性经期等。
铁观音含有多种营养物质和微量元素，长期适量喝铁观音茶有很多好处，下面我们通过对不同人群的分析，来看下喝铁观音有什么好处。
1、体质虚弱者
喝铁观音有什么好处：提高免疫力，增强体质，预防疾病。
经嘉应生命科学学院检测表明，铁观音含有多种人体所需的氨基酸。适量饮用铁观音茶可提高身体免疫力，增强体质，非常适合体弱多病，身体虚弱的人饮用。
2、上班族和学生
喝铁观音有什么好处：增强记忆能力，缓疲劳，提精神。
茶氨酸是铁观音中含量最高的氨基酸，占氨基酸总量的50-55%。长期适量喝铁观音有缓解疲劳，放松心情，增强大脑学习和记忆能力的好处。而且铁观音中的咖啡因更能起到提神醒脑，兴奋神经的作用，是上班族和学生必备的健康饮料。
3、减肥瘦身者
喝铁观音有什么好处：消耗脂肪，抑制肥胖，辅助减肥。
据安溪农业与茶果局检测可知，铁观音中儿茶素含量为146.71mg/g，数值均高于其他乌龙茶。儿茶素可加快新陈代谢循环，增强脂肪氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖、辅助减肥的好处。
联合利华临床实验发现，连续90天喝含儿茶素高的茶叶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少。
4、燥热上火者
喝铁观音有什么好处：清热降燥，预防上火，调节平衡。
茶叶本为寒性，据李时珍《本草纲目》载“茶苦而寒…最能降火”。后因制作工艺不同，有了温性和凉性之分。
铁观音为半发酵茶，发酵程度适中，为中性偏凉。常喝铁观音茶能起到调节体质平衡，清热降燥的好处，是上火者的必备茶饮。
5、夜盲、视力低下者
喝铁观音有什么好处：预防夜盲，缓解视力，抵抗辐射。
经国家茶叶质量监督检验中心，对100克铁观音检测可得，维生素A.A1的总量在438.2毫克，均高于红茶、黑茶等。
维生素A能有效防止夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗。每日适量饮用铁观音不仅能预防夜盲，缓解视力，还能抵抗电磁辐射，是从事用眼过多者的不二之选。
茶诗网温馨提醒
夜盲和视力低下的朋友应多注意平时饮食，多吃苹果、鲤鱼、菠菜、动物肝脏、胡萝卜、鸡肉、牛肚等。另外，视力正常者，若从事用眼过多的行业，也可多吃以上食物，以防视力减退。当然，记得多喝铁观音茶。
铁观音好处的注意事项
铁观音为一年四季，老少皆宜的茶品，但有些人群是不建议喝的，比如：失眠、神经衰弱、缺铁性贫血、冠心病、心脏病、孕妇、女性经期等。
十、喝铁观音能减肥吗
常喝铁观音有辅助减肥的功效。
宜春化学与生物工程学院通过液相色谱分析法，检测出铁观音中儿茶素含量为92.11mg/g。
儿茶素被广泛运用到减肥药领域，如：Now Foods牌，GNC牌等，均含有丰富的儿茶素（英文名:EGCG）提取物。
儿茶素可加快新陈代谢循环，增强脂肪氧化和能量消耗，从而达到抑制肥胖、辅助减肥的功效。那喝铁观音能减肥吗？可以。
案例1
联合利华临床实验发现，在不改变人体饮食和身体活动的前提下，连续90天喝含儿茶素高的茶叶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少。
案例2
福建中医药研究院对102位偏肥胖者研究发现，铁观音可提高脂肪分解酶和中性脂肪酶的代谢。能有效减少肥胖者的皮下脂肪，从而减轻其体重。
综上所述，铁观音的确具有减肥功效，但光靠铁观音减肥是不实际的。减肥需要坚持适量的运动，良好的作息安排，节制的饮食习惯，然后加上铁观音的辅助，才能达到标本兼治、减肥无反弹。
1、运动
至少两天有氧运动一次，每次最少
2、作息
晚上22:00-22:30入睡，早晨6:00-6:30起床。
3、饮食
早晨营养，午餐丰富，晚餐少吃或只吃水果和蔬菜。
怎样喝铁观音减肥呢？
1、上午
早餐时间：7:30。铁观音饮用时间：早餐30分钟后。饮用量：500毫升铁观音茶，热饮为主。
2、中午
午餐时间：12:00。饮用时间：午餐20分钟后。饮用量：200毫升铁观音茶，热饮。
3、下午
铁观音饮用时间：15:00。饮用量：1000毫升铁观音茶，热饮。
4、傍晚
晚餐时间：18:00。饮用时间：晚餐30分钟后立即饮用。饮用量：500毫升铁观音茶，热饮。入睡时间：22:00-22:30。
每天对着电脑工作的白领一族最容易囤积脂肪，大家不妨在办公桌上备一个飘逸杯，一盒铁观音茶叶。飘逸杯不仅操作简单，易于清洗；并能将铁观音的茶性充分发挥，起到最佳的减肥功效。
飘逸杯
茶叶
铁观音的泡法（减肥篇）
1、洗茶
将6-8克（或1小包）铁观音放入飘逸杯中，倒入100℃水至8分满，3-5秒后，按住下水开关即可，将洗茶的水倒出不喝。
2、泡茶
再次倒入100℃水至8分满，10-15秒后，按住下水开关即可。铁观音冲泡次数在6-7次为宜，前三次冲泡时间为10-15秒，从第四次开始，每一次冲泡时间顺延3-5秒。
铁观音减肥的注意事项
此铁观音减肥方法主要针对年轻上班族，此方法已避开午休时间和晚上喝茶失眠的困扰。按此方法严格执行，且配合适量运动，在短时间内便可实现减肥。
十一、孕妇能喝铁观音吗
在我国诸多茶类中，铁观音是饮用最为广泛的单一茶类，铁观音以其滋味醇厚、香气馥郁、营养丰富深得消费者的喜爱与认可，那铁观音适合孕妇喝吗，下面茶诗网通过对铁观音内质的分析，来看下孕妇能喝铁观音吗。
孕妇可以喝铁观音吗，孕妇最好少喝铁观音。虽然铁观音富含丰富的矿物质，有解毒消食、减肥瘦身、养颜美容、提神益思、醒酒敌烟、清热降火等功效，但不适合孕妇饮用。
铁观音茶性较浓，而孕妇喝浓茶不仅易患缺铁性贫血，还会影响胎儿的营养供给，浓茶中含有较高浓度的咖啡因，会增加孕妇的心率和排尿量，从而加重孕妇心、肾负担，这样易诱发妊娠中毒症状，不利于母亲和胎儿的健康。
此外在临产期若饮过多的浓铁观音茶易引起失眠。而产前睡眠不足，往往使产妇体力不支，宫缩无力，从而发生难产。所以喜欢喝铁观音茶的宝妈们在怀孕期间能不喝最好不喝。
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